家里做藿香鱼一般选鲈鱼、鲫鱼、草鱼这三样最合适。鲈鱼刺少肉嫩适合家庭吃，鲫鱼汤多味道鲜，草鱼块大容易入味。处理鱼的时候得先去鳞去内脏，用生姜片和料酒搓洗鱼身去腥。关键窍门是腌制时间别太长，放半小时就行，太久肉会变老。煮的时候要大火烧开后转小火炖，撒藿香叶提香，配米饭吃特香。

为什么选这三种鱼？鲈鱼价格每斤15元左右，鲫鱼13元，草鱼12元，菜市场容易买到。鲈鱼肉质细嫩脂肪少，适合做藿香鱼的清淡口感，数据显示家庭购买量占藿香鱼食材的45%。鲫鱼汤多刺少，尤其适合老人小孩，菜市场日销量比鲈鱼多20%。草鱼块大方便切块，价格实惠，北方家庭采购率最高。处理鱼时用姜酒搓洗能去腥，实验证明这样处理后的鱼肉腥味降低70%。煮的时间控制半小时内，肉质嫩度保持最佳，超过40分钟会变柴。藿香叶放得早容易发苦，得在5分钟再放，这样香味更浓。配米饭吃是因为藿香鱼的汤汁能拌饭，一锅出省事又好吃。