藤椒鸡的产地主要在四川和重庆，说白了就是那里的气候和土壤适合种藤椒和养鸡。鸡要选土鸡或者三黄鸡，藤椒得是当年采的嫩芽，这样炒出来的肉才嫩，辣得带香不呛喉。你看网上那家老字号店，去年卖出去的藤椒鸡有120万只，回头客都夸“麻得过瘾，辣得巴适”。

为啥说藤椒鸡这么好吃？首先得看藤椒的辣法，不是直接撒辣椒面，而是用60度温油把藤椒炸香，这样辣味能渗进肉里。再说鸡的养殖，重庆江津那边的土鸡养了120天才出栏，肉里少油多汁。数据摆着呢，大前年四川藤椒鸡产量占全国83%，消费者满意度调查里“麻辣鲜香”这个评语出现次数是其他口味的三倍。你看那些餐馆，藤椒鸡上桌率都超过40%，特别是火锅店，配冰粉吃才最巴适。