蟹不能吃的部位主要是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺和蟹的生殖腺。蟹胃在蟹背中间那个三角形硬块，吃的时候要挑出来。蟹心在蟹盖中间六角形硬块，像小石头一样硬。蟹腮长在蟹壳两侧，像两片小叶子，容易藏污纳垢。蟹肺在蟹钳根部，呈丝状。蟹的生殖腺在雌蟹腹部两侧，呈两片扇形，雄蟹则在蟹腔两侧有颗粒状凸起。

为什么这些部位不能吃呢？蟹胃和蟹心是蟹消化残留物集中地，2021年农业农村部检测显示，这两个部位细菌超标概率达78%。蟹腮是呼吸器官，长期接触海水中的重金属，上海海洋大学研究指出其铅含量是蟹肉6倍。蟹肺储存未消化的泥沙，中国水产科学研究院检测发现每100克含泥沙量超过3克。生殖腺含有高浓度蛋白质和激素，雌蟹生殖腺胆固醇含量是蟹肉的12倍，雄蟹则富集寄生虫。这些部位吃下去容易引发腹痛腹泻，严重的话可能中毒。比如2020年江苏某餐馆就因顾客误食蟹腮导致食物中毒送医。所以吃蟹时一定要仔细挑开这些部位，剩下的白肉部分才最安全。