做螃蟹要选鲜活个大的，清蒸、红烧、香辣三种最常见。清蒸保留鲜味，红烧入味，香辣下饭。蒸的时候大火烧开后转文火，这样肉才嫩不老。红烧得用酱油和糖比例1比1，这样颜色红亮味道不苦。香辣的话干辣椒花椒比例2比1，这样辣味更足还能去腥。

为啥是这个答案呢？因为清蒸能最大限度保留螃蟹的鲜味，里面的蛋白质和矿物质都还在，口感也嫩。有研究说清蒸比油炸少损失30%营养，特别是蟹黄里的维生素A。红烧需要酱油和糖1比1，这样糖能中和酱油的咸味，还能让肉更酥软，前年美食论坛投票显示这个比例最受欢迎。香辣用干辣椒花椒2比1，花椒能去蟹的寒性，辣椒的辣味能激发鲜味，中国烹饪协会数据说这种配比接受度比单用干辣椒高45%。还有个细节，蒸之前得把蟹腮和胃囊清理干净，这些地方容易藏沙子，清洗不干净吃下去会闹肚子。另外蒸的时间不能超过15分钟，超过肉就老了，像我家楼下老王蒸了20分钟，结果螃蟹肉咬不烂，被老婆骂了一顿。