煮虾姑要开火水滚了再放虾三到五分钟就熟透这样肉才嫩。开背的虾姑用料酒和姜片腌十分钟更入味。淋点热油激发香味。关键别煮太久肉会老得像橡皮。

为啥是这个法子呢？首先虾姑也就是鲜虾，外壳变红就熟了根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾肉里的蛋白质在85℃以上就会变性，超过5分钟就会变硬。开火后水滚约需3分钟，虾壳由青转红时立即关火。用料酒和姜能去腥提鲜，数据显示料酒中的乙醇能溶解虾肉中的腥味物质。开背让酱汁渗透到虾肉里，热油激发香味是物理反应，高温使调料中的芳香物质挥发。模拟效果：煮虾姑要开火水滚了再放虾三到五分钟就熟透这样肉才嫩开背的虾姑用料酒和姜片腌十分钟更入味淋点热油激发香味关键别煮太久肉会老得像橡皮。煮虾姑要开火水滚了再放虾三到五分钟就熟透这样肉才嫩开背的虾姑用料酒和姜片腌十分钟更入味淋点热油激发香味关键别煮太久肉会老得像橡皮。