藿香鱼是四川传统菜，用藿香和鱼肉做，常和火锅配。四川气候热，藿香长得旺，鱼肉嫩，所以受欢迎。现在很多馆子都有，像成都、重庆的店子卖得最好。

因为藿香在四川长的好，鱼肉嫩，所以受欢迎。根据《四川通志》记载，藿香在明清时期就是四川家常菜。现在四川有超过20万公顷土地种藿香，占全国一半以上。大前年成都某餐厅卖藿香鱼年超10万份，重庆火锅店也常放藿香当调料。因为藿香鱼是川菜代表，所以现在全国馆子都学做，但正宗还是四川的。像乐山、自贡这些地方，菜市场都能买到新鲜藿香，做鱼特别香。所以答案就是四川，因为气候、历史、食材都符合。