吐司做好后放一晚上容易变干，但具体时间要看保存方法。刚烤好的吐司要等完全冷却再装袋，室温放两三个小时水分会慢慢蒸发。冷藏的话最多放三天，冷冻可以存一个月。晚上吃的话最好当天做好当天吃，或者早上烤好放冰箱晚上再吃。

变干主要是水分流失和霉菌滋生两个原因。刚出炉的吐司温度高，水分蒸发快，冷却后表面会形成硬壳。实验数据显示，室温放置六小时水分流失约30%，表面硬度增加两倍。冷藏能减缓水分蒸发，但低温环境也利于霉菌孢子萌发，所以冷冻才是最佳保存方式。比如把吐司切开后分装冷冻，吃的时候加热不会变硬。另外湿度高的地区放一晚上可能发霉，干燥地区可能只是变硬。要判断吐司是否变质，闻到酸味或看到绿斑就不能吃了。