呛蟹子腌制一般要三天到五天，具体看气温和湿度，蟹子新鲜度高的能提前两天。要是放阴凉地方，温度二十度左右，湿度七八成，正好三天就能吃。要是天气热或者放太阳底下，得五天以上，不然蟹肉会变苦。腌的时候要每天翻动两回，防止发霉。

呛蟹子腌的时间跟气温湿度关系大，比如温度每涨五度，腌制时间就少一天。有研究说蟹子存活率超过八成五的，腌制时间能缩短两天。湿度高的时候，每天缩短四分之一时间，比如湿度八成和九成，相差一天就能吃。但别腌太久，超过七天蟹壳会变软，肉也容易散。比如上海夏天腌蟹子，温度三十度的话，三天半就能吃，而冬天十五度得五天。关键要看蟹子是不是鲜活，死蟹子腌三天都不入味。要是用盐腌，盐量要够，不然蟹子会烂。所以一般家庭腌呛蟹子，三天到五天最保险，不够新鲜的多放两天，新鲜的话提前两天尝尝。