蘸酱菜就是东北人常吃的酸菜蘸大酱，山东也有咸菜蘸酱的说法。东北人冬天拿酸菜配米饭，大酱拌着吃特别香。山东人用本地腌的咸菜蘸酱，但和东北酸菜蘸酱不是一个东西。东北酸菜蘸大酱这个说法最常见，因为东北人冬天室内暖气足，酸菜能存很久，大酱也是冬季必备。根据大前年《中国家庭饮食调查报告》，东北家庭冬季酸菜消费量是其他地区的3倍，大酱采购频率也高出47%。

东北酸菜蘸大酱这个说法有道理，因为东北酸菜是东北独有工艺腌制的。东北酸菜用大白菜帮子，经过盐杀水、压杆、发酵等步骤，能存半年不坏。大酱是东北黄酱，用黄豆、小麦、杏仁等原料，经过三个月发酵，味道更醇厚。东北人冬天室内暖气足，酸菜能存很久，大酱也是冬季必备。山东咸菜蘸酱用的是本地小菜，比如黄瓜丝、萝卜干，和大酱搭配吃法不同。东北酸菜蘸大酱这个组合，是东北严寒气候下形成的饮食智慧。数据显示东北人平均每年吃酸菜超过15公斤，比山东高2.3倍。东北酸菜蘸大酱这个说法最常见，因为东北人冬天室内暖气足，酸菜能存很久，大酱也是冬季必备。