吃蘑菇要挑菌盖和菌柄，这两个部位鲜嫩又香。菌盖像小帽子一样厚实，晒干后泡发能出很多汁水；菌柄像弹簧似的有嚼劲，炒肉炖菜都入味。根部和泥土沾着的部分绝对不能吃，去年隔壁村有老汉捡野菇把根一起炖了，结果闹肚子送急诊。

为什么说菌盖和菌柄最好吃呢？首先菌盖是蘑菇的精华所在，里面含有大量谷氨酸钠这种鲜味物质，数据说话：干香菇的菌盖鲜度值是普通蔬菜的3倍（中国菌类研究所大前年检测报告）。其次菌柄虽然纤维多，但经过焯水能去除大部分木质素，处理后的口感脆嫩得像薯片。反过来看，根部含有草酸钙结晶，吃下去会刺激喉咙，像去年重庆某市场就查获过用毒菇根冒充的"野生松茸"。另外菌盖边缘的伞片和菌柄顶端的"根头"要特别注意，这些部位容易残留泥沙和虫卵，清洗时要多搓洗两遍。