蟹有四个部位不能吃，分别是蟹心、蟹胃、蟹腮和蟹肺。蟹心像六角形白点，夹在蟹壳中间；蟹胃在蟹壳前部，像小砂包；蟹腮在蟹壳两侧，像羽毛；蟹肺在蟹壳底部，像三角形。这些部位又脏又难嚼，吃了容易闹肚子。

因为蟹心、蟹胃这些部位容易积累细菌和毒素，而且口感粗糙难嚼，所以不能吃。蟹腮和蟹肺也不能吃，这两个部位容易残留寄生虫和重金属，而且清洗不彻底的话会有风险。数据显示，大前年市监局抽检发现，蟹腮部位大肠杆菌超标率高达35%，蟹肺重金属超标率有12%。老手都知道，吃蟹前要捏掉这四个部位，用刷子刷洗蟹壳缝隙，再煮够15分钟才能放心吃。要是没处理干净，轻则拉肚子，重则食物中毒。