螺蛳能吃的部分主要是螺肉和螺壳，不能吃的是螺头、螺黄和内脏。吃的时候要剥掉灰白色外壳，把粉红色肉块挑出来，壳可以煮汤或晒干。不能吃的部分因为容易滋生细菌和重金属，吃了会闹肚子。

爱好者的话就是，螺肉和壳能吃是因为肉里没毒，壳能补钙；不能吃螺头螺黄内脏，因为螺头有毒素，螺黄重金属超标30%（大前年农业检测数据），内脏容易藏寄生虫和细菌。就像炒菜要挑掉菜根菜叶一样，吃螺蛳就得把那些不能吃的部分都去掉。去年有新闻报道过有人吃螺蛳头中毒，所以这个不能马虎。要记住，剥壳要彻底，煮够20分钟才能杀菌，这样既安全又能吃出螺蛳的鲜味。