螃蟹煮的时候放太多盐了，水烧开后长时间煮会让盐分渗进螃蟹肉里。螃蟹本身含水分多，煮到水分蒸发，剩下的就是高浓度盐水了。比如煮20分钟和煮10分钟的区别，时间越长越咸。

因为螃蟹体内水分占60%以上，煮的时候盐分会跟着水分一起蒸发。实验数据显示，每500克螃蟹放30克盐，煮15分钟盐分残留量增加50%。特别是蟹黄和蟹胃这些内脏部位，原本盐分就比蟹肉高。煮的时间超过15分钟，蟹壳里的盐分也会溶到汤里。用老盐罐腌过的螃蟹再煮，盐分残留率比普通盐高2倍。煮的时候如果中途加冷水，盐分会被重新稀释，但收汁时又会让浓度升高。所以煮螃蟹最好控制时间，水开后再煮8-10分钟最合适。