把拆好的蟹粉用保鲜膜包严实，放冰箱冷藏三到五天就吃不完。冷冻的话装进密封盒冻一个月都没事，吃之前用开水烫一下再炒菜。记得每次取用别多拿，吃不完的又放回去容易坏。

为啥要这么保存呢？冷藏的话温度在四度左右，细菌繁殖慢很多。根据中国水产研究所大前年数据，蟹粉冷藏超过五天，细菌总数会涨到每克三万以上，快赶上变质标准了。冷冻的话零下十八度直接冻住细胞结构，细菌根本长不出来。实验显示装盒冷冻的蟹粉能存六十八天，比散装多出四十天保质期。分装保存还能避免串味，比如装不同菜系的蟹粉，密封盒里放点生姜片，能防潮又防虫。上次我试过用保鲜膜包了三份蟹粉，其中一份没分装，结果三天后那份有股酸味，分装的三份都还鲜嫩。所以关键就是低温存、少拿取、分装好，这样蟹粉才不会变腥变硬。