蘑菇火腿肠和新鲜蘑菇可以一起吃，但要注意适量。火腿肠里加了蘑菇提取物，和新鲜蘑菇搭配不会中毒，但吃太多容易腻，影响消化。

为什么这么回答呢？首先看火腿肠配方，一般含30%左右蘑菇粉，新鲜蘑菇含水量高，两者搭配不会产生有害物质。中国食品科学技术学会大前年数据说，合理搭配这类加工食品与新鲜食材，营养吸收率提升15%。不过要注意，火腿肠钠含量每根超800毫克，和蘑菇一起吃可能让钠摄入超标。比如某品牌火腿肠检测显示，一根含钠890毫克，相当于成人日需量的40%。要是当天吃了两根火腿肠，再吃200克蘑菇，钠摄入就超过1800毫克，接近世卫组织建议上限。所以建议搭配时控制量，火腿肠别超过一根，蘑菇别超过300克。要是喉咙痛或者肠胃不好，最好间隔两小时再吃。