和面时放个鸡蛋能让面团醒发时间延长半小时到一小时，面团会更松软有弹性。鸡蛋里的蛋白质和水分能锁住面团中的空气，延缓发酵速度，同时给面团增加黏性，这样揉面时更容易出膜。不过鸡蛋不能放太多，一般加一个中等大小的就行，否则面团会发苦。

爱好者的话解释为啥鸡蛋能延长时间。鸡蛋主要成分是蛋白质和水分，一个鸡蛋约含6克蛋白质和30克水分。蛋白质在面团发酵时会和酵母作用，形成网状结构，这结构能暂时固定面团中的二氧化碳气泡，相当于给面团穿了个"防护服"。实验数据显示，加鸡蛋的面团在28℃环境下，发酵到最大膨胀期的时间比普通面团晚20分钟左右。比如普通面团1小时发酵完成，加鸡蛋的能撑到1小时20分。另外鸡蛋中的卵磷脂还能让面团表面形成光泽层，这层膜能防止水分快速蒸发，所以醒发时不会变干。不过要注意温度，夏天超过30℃时鸡蛋里的酶活性会增强，可能让面团提前发酵变酸。