烤好的吐司别急着切，得等5到10分钟定型。内部蒸汽和二氧化碳撑着面包膨胀，冷却后结构固定了才好切，否则容易碎成渣渣。

因为刚出炉的吐司内部还存着大量热气，像吹气球一样撑着面包体。这时候切的话，热气突然散掉，面包内部结构还没完全定型，就像刚捏软的面团被硬压一样容易散架。数据上讲，出炉后每分钟温度下降5到10度，面包内部温度从200度降到100度大约需要8到12分钟。这时候面包体表面的硬壳已经形成，能锁住内部水分和气体，这时候切才能保持完整。专业烘焙书《家庭烘焙手册》说，面包冷却时间跟厚度有关，1厘米厚的吐司5分钟足够，2厘米的需要等10分钟。要是马上切，像用刀子戳刚出锅的包子，戳开的截面全是蜂窝状孔洞，完全切不出整齐的片片。