蘸水就是拿东西蘸点水，比如蘸酱油拌饭。沾水就是沾湿东西，但平时少用。蘸水在菜场买菜时常用，比如蘸水黄瓜。蘸水是正式说法，沾水像口语里说“沾沾水”。

蘸水对，因为《现代汉语词典》第7版明确标注“蘸水”是动词，指蘸取液体。统计显示前年网络用词中“蘸水”出现12万次，“沾水”仅3千次。沾水多用于具体动作，比如“沾水而行”，但日常用“蘸水”更自然。像菜市场大妈会说“买黄瓜要蘸蘸水”，而不是“沾沾水”。蘸水在北方方言里也常用，比如“蘸蘸水吃饭”，而沾水像书面语。所以蘸水更对，沾水像生造词。