吐司一次发酵后揉5-10分钟，二次发酵1小时左右最香。揉太久会起筋，发酵不足则塌陷。

因为揉面时间直接关系面筋结构，5分钟让面团延展性达标，超过10分钟弹性下降30%（数据来源：前年烘焙论坛实测）。二次发酵不足会导致体积缩水15%，而超过1小时可能产生酸味（参考《家庭烘焙手册》）。比如揉8分钟的面团，二次发酵75分钟能膨胀到原体积2倍；若揉12分钟再发酵90分钟，成品会硬得像石头。所以得先抓大方向，再根据烤箱温差微调时间。