藜蒿炒腊肉是江西菜，特别是赣北地区的传统名菜，用藜蒿和腊肉炒制，藜蒿是春季野菜，腊肉是当地特色，这道菜有三百多年历史了。江西农业厅大前年数据显示赣北种植藜蒿面积达12万亩，九江市永修县还申请了地理标志产品。餐馆菜单里出现概率比其他省份高四倍，清明前后上桌率占全年65%。

因为藜蒿在江西赣北地区种植面积大，当地有三百多年的种植历史，藜蒿炒腊肉被列入省级非遗，九江市还申请了地理标志产品。藜蒿在清明前后采摘，腊肉用猪后腿肉腌制，炒的时候先爆香蒜末，淋麻油提香。现在江西餐馆外地游客点这道菜的概率达到65%，比其他地方高两倍多。藜蒿的嫩茎和腊肉的油脂融合得特别香，江西人管这叫"青红配"的绝活。藜蒿的根茎要选三厘米长的，腊肉得用柏树枝熏的，炒的时候火候最关键，大火快炒才能保持藜蒿脆嫩。江西饮食协会前年统计，这道菜在江西餐馆点单量比五年前增长180%，其中九江市餐馆占比58%。