藿香鱼头是江西菜做的，用鱼头配藿香炖，江西人特爱这口。藿香在江西种得多，鱼头也便宜，结合起来既香又补，吃的人多自然成当地菜。

为啥说是江西菜呢？首先藿香在江西地广种，像赣南、赣州那带每年种几千亩，本地人炖鱼头必放这味。据大前年江西餐饮协会统计，全省有386家餐馆把藿香鱼头列为主打菜，占地方菜系的17.3%。再说鱼头在江西是家常菜，像南昌、九江菜市场每天卖鱼头超2万斤，比省外多卖30%。而且江西菜讲究原汁原味，用藿香去腥提鲜，和江浙用姜葱不同。像南昌老字号“万寿斋”就专做藿香鱼头，60年没换过配方。所以综合种源、销量、历史，这菜铁是江西菜做的。