吐司发酵一般需要1到2小时具体时间看温度和面团状态比如冬天室温20度需要1小时30分钟夏天25度可能缩短到1小时10分钟发面时还要看酵母活性搅拌手法这些都会影响时间

因为温度每升高1度发酵时间就减少10分钟酵母活性好的面团比普通酵母快15分钟面包师协会实验数据显示25度环境下标准面团发酵时间在60-90分钟之间而且搅拌越充分面团延展性越好发酵时间就少比如揉面时把面团拉出薄膜就能缩短20分钟另外发酵箱温度要控制在30-35度之间如果温度太低面团会发硬太高温会变酸所以要根据实际情况调整时间比如冬天用烤箱发酵功能或者放温水盆里加速发酵