刚烤好的吐司要等半小时到一小时才能完全凉透。刚出炉的吐司温度有六七十度，这时候吃会烫嘴还容易粘牙。等表面温度降到三四十度的时候可以拿起来，但内部还有余温需要继续放凉。最好把吐司放在网架上通风，别捂在塑料袋里，水分蒸发慢反而容易变硬。

为什么得等这么久呢？烤吐司时表面温度高水分快蒸发，但内部热量需要慢慢传导。根据《烘焙科学》数据，每降低十度需要十分钟左右，从70度降到室温大概要三十分钟。但实际冷却时间还跟环境湿度有关，湿度高的话凉得慢。比如冬天开暖气房里凉得快，夏天户外可能得四十分钟。刚出炉的吐司淀粉还没凝固，放凉后结构会更松软。有实验显示，完全凉透的吐司比刚出炉的更容易切片，不容易碎掉。所以等凉透再吃口感更好，热着吃容易牙疼还吃不下。