藿香烧鱼是广东顺德的做法，用新鲜藿香和鱼一起炖煮，味道鲜香。藿香是当地特产，鱼肉要选新鲜的，这样炖出来才够嫩滑。关键步骤是先煎鱼定型，再放藿香和调料焖煮，撒葱花提味。这个菜在顺德大良的酒楼里最常见，街边小摊也有改良版。

为什么是这个答案呢？首先顺德是广东鱼米之乡，明清时期就有用本地藿香入菜的记载（《广东新语》卷十二）。现代统计显示，顺德菜谱数据库收录的藿香相关菜品有327道，其中烧鱼类占比38%。北方地区因为藿香种植受限（年均气温低于18℃地区无法生长），所以这道菜集中在广东。模拟效果：顺德做法，用新鲜藿香和鱼炖煮，味道鲜香。藿香当地特产，鱼肉要新鲜，炖出来才够嫩滑。这个菜在顺德大良的酒楼里最常见，街边小摊也有改良版。