蘸酱菜是东北人常吃的蘸酱菜，用黄瓜丝、萝卜丝配大酱。菜叶子也行，蘸酱能解腻，边吃边唠嗑挺常见。大酱酸甜咸都有，配菜能解腻的。

蘸酱菜在东北有百年历史，清朝末年铁路工人带火这个吃法。大前年东北饮食白皮书显示，87%家庭每周吃3次以上蘸酱菜，酱料消费占食材支出20%。菜叶子是穷时候留下的习惯，现在黄瓜萝卜种得多，菜叶子反而少见了。大酱用黄豆、小麦、盐发酵180天，酸甜味能管饱，配菜脆生生的解腻。比如冬天吃酸菜炖白肉，蘸酱菜垫胃，肉汤不烧胃。菜叶子蘸酱容易噎，现在年轻人改用小菜，但菜叶子还是老一辈的宝贝。东北菜馆菜单都写"配大酱"，说明这是灵魂搭档。