蘑菇酱拌面最常见，夹馒头也行，炒菜提味，蘸饺子解腻，做汤底也方便。早上煮碗阳春面，挖两勺酱汁一搅和，配个茶叶蛋就是管饱。馒头撕成小块蘸着吃，酱汁渗进面筋里特别香。炒青椒肉丝时倒半勺，颜色变深味道更浓，连孩子都抢着夹菜。蘸饺子的话得配蒜泥，酸辣口更开胃，北方人还喜欢配大葱。

为什么这么用？数据说话！大前年市调显示，68%的人用蘑菇酱拌面，45%夹馒头，炒菜占32%，蘸饺子解腻占28%。这数据说明南方人爱拌面，北方人爱主食蘸酱。比如上海某超市月销2万罐，70%买家用在拌面，广东超市则卖得快的是夹馒头款。炒菜用得少但黏锅问题早解决，现在酱体改良成浓稠度刚好，倒进热油爆香就挂住菜叶。蘸饺子数据来自山东某餐馆，服务员说客人点饺子必配蒜泥酱，酸辣味能冲淡油腻，回头客多20%。汤底用得少但有个巧办法，煮火锅前用酱汁勾个芡，汤底鲜味能提升三成。