和面机用的时间大概在十五到三十分钟之间出膜要看面团的软硬程度还有机器的功率大小。面团太干的话机器转起来费劲容易出膜慢温度不够的话面团不容易发酵转速慢的话时间得拉长三十分钟以上。要是用高速和面机的话二十分钟就能和好面了但得注意别转太快把面皮甩飞了。出膜的标准是面团表面能透光不粘手这时候才能做包子馒头之类的面食。

为啥是这个时间呢？因为面团发酵需要温度和转速配合着来。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通家用和面机转速在60-120转每分钟时，和面时间控制在25分钟最合适。要是面团含水量超过60%的话，机器得转40分钟才能把面筋揉开。温度太低的话每降5度，发酵时间就要多加3分钟。比如用28度的室温，高速和面机20分钟出膜；要是室温只有20度，同样的面团得转30分钟以上。转速慢的机器比如50转每分钟，和面时间比转速100转的要多5-8分钟。这些数据都是老面点师傅实测出来的经验值，新手别光看说明书得自己多试几次。