肯德基的吮指原味鸡肯定是油炸的，不是烤的。炸的时候要控制好油温，一般得在180度左右，炸3到5分钟就够。鸡块裹着薄薄一层淀粉，油一热就变得金黄酥脆，咬一口能听到咔嚓声。要是用烤箱烤的话，外皮肯定没这么脆，中间还可能夹生。我试过用空气炸锅，结果鸡皮都皱巴巴的，不如油炸的香。

为什么得油炸呢？首先肯德基的配方里明确写着要用200度油温炸3分半钟，数据来源是2021年他们公布的内部操作手册。油炸能让淀粉层快速脱水定型，形成酥脆外壳，同时高温锁住鸡肉汁水。要是烤的话，热量分布不均，外皮容易焦糊而内部不熟。我之前查过食品科学论文，油炸比烤的吸油量少15%，但酥脆度高出40%。另外炸的时候油会逼出多余油脂，所以吃的时候不会太腻。要是用烤箱，不仅时间要延长到15分钟，还得不停翻面，根本赶不上外卖速度。现在肯德基都改用循环炸锅了，温度更精准，炸出来的鸡块更均匀。