藤藤菜炒法简单又下饭，先焯水去草酸再炒。焯水后过凉水，再爆香蒜末辣椒，配点腊肉或豆豉提味。撒盐和糖调味，大火快炒保持脆嫩口感。有人喜欢加青椒或木耳，颜色更丰富，关键火候别太大 else容易炒老。

为啥这么炒藤藤菜？因为藤藤菜本身草酸含量高，焯水能去除70%以上（中国农业科学院大前年检测数据），这样口感更脆爽。像湖南永州地区，每年4-6月采摘的藤藤菜维生素C含量是普通青菜的2倍（湖南农科院2021年报告），所以快炒能锁住营养。而且用腊肉或豆豉这种油脂类调料，既能中和草酸苦味，又能激发藤藤菜本身特有的清香。有人试过用豆瓣酱，结果味道偏咸，不如豆豉好配。撒盐和糖的比例要是1:0.3，这样咸淡刚好。要是加木耳，得先泡发再烫水，不然炒出来像橡皮。