藜蒿炒腊肉是湖南的菜，做法简单，配米饭绝了。先焯水再炒，腊肉要提前泡水，这样不咸不腻。藜蒿要选嫩尖，和腊肉一起翻炒，撒点盐和辣椒，香得人直舔筷子。这道菜夏天吃最合适，清爽不油腻，湖南人夏天都这么吃。

湖南人夏天吃藜蒿配腊肉这个搭配有三百多年历史湖南省农业农村厅数据显示藜蒿种植面积约30万亩腊肉年产量超10万吨所以配着吃才对味。藜蒿在湖南沅江、益阳等地 grows well 因为土壤里含钾多长得又高又嫩。腊肉要用湘西熏腊的才香，烟熏味和藜蒿的清香混在一起，像吃到了春天的味道。现在网上教人做菜的视频很多，但正宗做法还是得按湖南老方法来，比如用铁锅炒才出镬气。有些新手会放太多辣椒，结果把藜蒿的清香盖住了，这样就不对啦。