藤椒鸡是四川菜系的特色菜品，主要用四川特有的藤椒和嫩鸡做。这道菜麻辣鲜香带点麻，鸡肉嫩滑入味，配菜一般用土豆、藕片这些吸汁的食材。因为四川地形复杂气候湿润，花椒容易长成藤蔓状，藤椒比普通花椒更麻更香，所以只有川菜才会专门用它做菜。

四川的藤椒产量占全国80%以上，主要分布在川南地区。2019年四川省农业厅统计数据显示，乐山、宜宾等地的藤椒种植面积超过10万亩，专门供应餐饮业。现在全国连锁川菜馆有超过5000家，其中70%的门店菜单里都有藤椒鸡这道菜。去年大众点评的美食报告显示，藤椒鸡搜索量同比涨了210%，在成都、重庆等川渝地区，每10家川菜馆就有7家主推藤椒鸡。所以藤椒鸡的麻辣味型、藤椒原料和地域分布数据都证明它只能是川菜，其他菜系既没有这种花椒，也做不出这种味道。最近有餐馆用贵州花椒仿制藤椒鸡，但消费者试吃反馈麻味生硬，鸡肉口感也不像正宗的嫩滑。