第一次发酵大概要发1到1.5小时左右，中间要看看面团有没有长到两倍大。要是发好了面团会变得蓬松软软的，像吹了气一样。要是发过头了会变硬，发不足了口感就不好吃。

为什么第一次发酵要1到1.5小时呢？因为酵母在30到35度的温度下最活跃，这时候面团里的糖分刚好够它分解产生二氧化碳。比如说做500克面粉的话，发酵时间可能比做300克的长一点，因为面团体积大了。根据《家庭烘焙手册》的数据，25度环境下发酵1小时，30度的话40分钟就够，但冬天如果温度低的话可能需要延长到1.5小时甚至更久。还有一点要注意，发酵好的面团要揉压排气再整形，不然二次发酵会出大气泡。比如说我之前试过用高筋面粉，吸水性强的面团发酵时间就比低筋面粉长15分钟左右。