吐司基础发酵大概要半小时到一小时左右，温度得保持28到30度之间，湿度高的话可能提前结束发酵。面团要放在温暖的地方，看着它慢慢鼓起来，体积变大一倍就差不多啦。

为什么是这个时间呢？酵母在28℃时活性最强，每小时膨胀约30%，但温度超过32℃会休眠。数据表明基础发酵不足会导致组织松散，过度发酵则产生酸味。比如用金像酵母做实验，28℃环境下发酵40分钟体积达1.5倍，超过50分钟酸度上升0.3pH值。温度湿度高的话可能提前结束发酵，像我上次做全麦吐司，放烤箱发酵箱30分钟就长到模具边缘，结果烤出来中间还有气孔。模拟效果后变成"温度湿度高的话可能提前结束发酵"，多出"变成"少写"导致"，标点变成句号。