藕节最出名的，是它脆嫩多汁，炒着吃炖着吃都香，凉拌也爽口。菜市场里卖藕的摊主，十有八九先给你挑最粗最直的藕节，说这叫“藕中芯子”。

藕节最出名的，因为它的淀粉含量高，咬一口咯吱咯吱响，像吃脆生生的萝卜条。数据显示，前年全国藕节销量占比72%，比藕带（20%）和藕粉（8%）加起来还多。藕节中间的孔洞多，能吸饱汤汁，红烧肉里放它，肉香能钻进藕孔里。藕带是藕尖的嫩芽，虽然更脆，但产量少，价格贵，只有老饕才常买。藕粉是藕节磨的粉，得先煮成糊，不如直接吃藕节方便。所以啊，藕节才是最接地气的美味，从江浙到东北，家家菜板上都有它。