吐司发酵一般要发到两倍大，时间通常是一到两小时。具体看温度湿度，如果烤箱里有温度计的话，控制在25到28度最合适。面团太软的话可能多揉十分钟，太硬的话少揉五分钟，发好的面团要能轻松戳个洞不回缩。

为什么是这个答案呢？因为酵母活性跟温度湿度直接相关，25度时每小时发酵速度是0.5倍，28度会加快到0.7倍（参考《烘焙科学》数据）。比如温度湿度高的话可能缩短半小时，但揉面太软的话可能多揉十分钟。发好的面团表面会鼓起小气泡，像蜂窝煤那样，如果发过头就会变成蜂窝状。实际操作中要观察面团体积变化，比如原来拳头大变成两倍大，同时手指戳洞后回弹慢了就说明该烤了。有些新手会发到三倍大才觉得熟，结果烤出来中间夹生。正确发酵时间还要看面包机或烤箱的发酵功能，带热风循环的烤箱可能快半小时。