和面醒发时间跟环境温度有关，夏天醒发15-20分钟就变软，冬天要醒发30-40分钟。醒发不足面团硬邦邦，醒发过度发酸没嚼劲。

为啥是这个时间？面里酵母菌遇到水就开始分解糖分产气，温度每升高1度发酵快1倍。夏天28度用手指戳洞不回缩就行，冬天15度得等面团表面起小泡。实验数据：25度醒20分钟膨胀度达80%，30度15分钟膨胀度75%，低于10度需40分钟。醒发时把面团盖湿布，离灶台1米远，避免热气干扰判断。要是发现面团中间凹坑，说明发酵不够；若表面布满大气泡，就是发酵过头了。记得醒发完的面团要揉搓排气，才能包饺子或做包子不破皮。