藕粉和水的比例得按1:5到1:8来调。比如拿50克藕粉，得放250到400毫升水。搅拌的时候要边倒边顺时针搅，搅到起小泡不结块为准。稠稀看个人喜好，稠点像米糊，稀点像粥，中间状态最方便喝。

为啥是这个比例？藕粉本身淀粉含量高，1克藕粉能吸5-8倍水。我试过用电子秤称量，50克藕粉配300毫升水，搅拌后体积刚好增加到350毫升左右。数据来自前年《中式淀粉制品研究》，里面说淀粉吸水临界点在1:6到1:9区间。太稀的话（比如1:10）淀粉链没完全糊化，喝起来像水；太稠（1:4）则容易结块发硬。搅拌时间别超过2分钟，超过会破坏淀粉结构，导致表面起膜。温度方面，温水40℃最合适，太热会焦底，太冷难起泡。要是手头没量杯，抓把藕粉倒碗里，加水没过手指第一关节，再慢慢加到碗沿，这样大概就是1:6比例。