揉面时间大约10-15分钟，出膜不是必须的，但能提升口感。新手揉太久容易起筋膜，反而变硬。记住要分三次加酵母，中间揉光滑就行。其实吐司机温度高，面团不用太光滑，否则烤出来会塌陷。

其实出膜主要是看面团状态，如果揉到能拉出透光膜就够用。数据说揉面超过20分钟，面筋会过度延伸，导致成品发硬。温度每升高5度，揉面时间要缩短2分钟，比如25度揉8分钟，30度揉5分钟。新手容易多揉，结果面团变硬像石头。重点是要看手指能戳透不回缩，这样烤出来才蓬松。其实很多吐司机自带揉面功能，自动停在最佳状态，手揉反而容易出错。