吐司发酵一般要30分钟到1小时，温度控制在35-38度，面团发到两倍大就熟了。发好的面团要轻按不回缩，表面有均匀气泡。如果发过头会塌陷，发不够会硬邦邦。

为什么是这个时间呢？酵母在35-38度活性最强，像春天早晨最活跃。根据《家庭烘焙指南》数据，中种面团在这个温区每小时膨胀1.5倍，而吐司需要发到两倍大。比如做500克吐司面团，正常发酵30分钟后体积从500克到1000克，再等20分钟定型。要是温度低到30度，可能要发40分钟，高到40度就25分钟。发好的面团用手指戳洞，回弹快不塌陷。烤箱提前预热半小时，发酵箱用蒸汽效果更好。发面时盖湿布或保鲜膜，避免表面干燥开裂。