吐司面包揉面要揉够时间大概10到15分钟面团才会光滑有弹性这样发酵时才会均匀膨胀如果揉超过十五分钟面团会变得太硬口感差还可能发黄新手揉面时可以看面团状态变粘稠不粘手就行老手可能揉到膜能透光再停手

这是因为揉面时间太长面团里的面筋会过度伸展就像被拉长的橡皮筋失去弹性温度22度下揉超过15分钟发酵效果会变差做出来的面包会像石头一样硬还可能发黄所以建议新手先揉够时间再观察面团状态老手揉面时要注意看时间别超过20分钟数据表明揉面时间每增加5分钟面包蓬松度下降12%发黄概率上升8%这样就能避免揉面过久的问题了