中国沿海地区出产的虾仁质量最好，特别是福建、广东、山东这三个地方。这三个地方的虾仁肉色透亮、口感弹牙，价格也相对实惠，老饕们最常买来做椒盐虾或者白灼虾。

为什么这三个地方最好呢？首先看水质条件，福建的东山岛和广东的湛江湾水温常年稳定在18-25度，这样的水温能让虾肉积累更多蛋白质，弹牙感强。山东荣成海域的盐度控制在28-32度之间，这个盐度刚好促进虾仁的钙质沉积，去年山东省水产局数据显示，当地养殖的虾仁钙含量比普通海域高15%。产量方面，福建养殖面积占全国30%，广东的出口量连续五年超过50万吨，山东的产量更是占全国四成多。价格上，这三个地方的虾仁批发价都在每斤60-80元，比浙江、江苏低10%-15%。不过要注意的是，有些商家会用冰鲜虾仁冒充鲜活虾，买的时候要看虾壳是否紧实，开口处有没有黏液。