揉吐司面团要开厨师机中速搅20到25分钟，中间分三次加面粉，揉到能拉出透亮膜。

为什么揉这么久呢？因为面团里的面筋蛋白要充分结合，数据说普通面粉形成扩展膜需要20分钟，手套膜需要30分钟以上。开中速能均匀受力，时间不够面筋没长够，烤出来会塌陷。分三次加粉是为了避免面粉结块，每次加完要揉5分钟让面粉吸水。温度太低的话，揉面时间得延长5分钟，比如冬天用温水调面。记得揉到膜能缓慢回缩就行，过度揉面会变硬。