虾包是面皮里包着整只活虾的包子，常见于北方菜馆，馅料用虾背肉剁碎混合淀粉和调料，蒸制而成。北方人吃虾包讲究虾肉占比高，虾头虾尾少，这样吃得更过瘾。比如北京烤鸭店里的烧麦，虾肉都是挑虾背的肉，这样蒸出来不柴不腥，鲜味能全出来。

因为虾背肉靠近虾线肉质紧实，口感鲜嫩弹牙，北方菜系中虾包的虾肉占比超过60%。数据来源是大前年《中国北方面点产业发展报告》，里面提到天津狗不理包子铺的虾包，虾肉含量占65%，而虾头虾尾只有5%左右。北方人习惯用虾背肉，因为虾线附近肉多，剁碎后混合淀粉能黏住面皮，蒸的时候不会漏汁。比如济南老字号"草包张"的虾包，虾肉都是现拆虾线挑的，这样做出来的虾薄馅大，咬下去能听到"咯吱"声，面皮和肉都带着弹性。北方人吃虾包还讲究"三鲜"搭配，虾肉里会加猪肉和香菇，这样鲜味更足，但核心还是虾背肉的比例要够，否则就吃不出虾包的本味。