咖喱做好后要尽快装进密封盒子里放冰箱冷藏，常温下放三天就会变酸发霉，冷藏的话能放一周左右冷冻的话一个月没问题。刚出锅的咖喱可以倒进耐高温的玻璃罐里，用保鲜膜包紧再套上保鲜袋，冷冻的话一个月没问题。吃的时候直接从冷冻层拿出来解冻就行，不用化冻。

为啥这么保存呢？因为刚出锅的咖喱温度高能杀菌，但放常温的话细菌会像放烟花一样噌噌往上窜。冷藏的话温度降到五度左右，细菌繁殖速度会慢到像蜗牛爬一样。数据显示常温存放三天，大肠杆菌数量能翻三十倍，冷藏一周的话还不到十万分之一。冷冻的话温度低到零下十八度，微生物就像被按了暂停键。比如做好的咖喱块冷冻三个月，打开还能闻到香味，但口感会变硬。所以冷冻超过一个月最好别吃了，虽然不会坏但味道会变差。