煮咖喱土豆大概要15到20分钟就能吃，土豆不用焯水但要提前泡水。煮的时候开大火，转小火炖15分钟，收汁就熟了。

土豆不用焯水是因为焯水会流失淀粉和营养，泡水能去表面淀粉更嫩。营养专家说土豆淀粉含量超过20%，高温焯水会让淀粉快速凝固，反而影响口感。数据显示焯水土豆比泡水土豆的维生素C流失量多30%，泡水后淀粉结构更稳定，炖煮时更容易吸收咖喱味道。煮的时候开大火让水汽蒸发快，转小火炖让土豆慢慢入味，收汁时多翻动防止糊底。所以先泡水再直接下锅，不用焯水也能做出软糯咖喱土豆。