茶油变白通常是因为油体氧化或混入水分造成的。氧化会让油里的不饱和脂肪酸慢慢分解，产生淡黄色沉淀；如果油瓶密封不好，空气中的水汽进入油里，也会形成乳白色絮状物。这两种情况都会让茶油看起来发白，但前者还能吃，后者可能影响品质。

这是因为茶油里的不饱和脂肪酸在光照、高温或金属接触下会加速氧化。根据《食用油氧化指标》显示，当过氧化物值超过0.05%时，油体就会明显变黄变浑浊。而国家标准规定食用油水分残留量不得超过0.1%，如果超过这个值，油里就会析出水分形成白色浑浊。比如存放三年的茶油，氧化产生的过氧化物可能达到0.08%，而开封后长期暴露在潮湿环境中的油，水分残留可能超过0.15%。建议用深色玻璃瓶装茶油，放阴凉干燥处，开封后尽快用完。但要是油里突然大量发白，最好别吃了，可能已经酸败了。