炖咖喱要二十到三十分钟才能成糊，关键看火候和食材比例。先大火煮沸再转中火，让土豆胡萝卜这些吸水多的食材泡透水分。肉块得提前用料酒腌过，这样炖的时候不容易散。如果用椰奶的话，十分钟加才能保持浓稠度，太早加容易变稀。

这答案的来头可大着呢。淀粉类食材像土豆胡萝卜含的淀粉遇到60度以上高温就会糊化，实验数据表明需要持续加热25-35分钟才能完全释放粘性。比如土豆淀粉糊化温度是68度，而胡萝卜是72度，所以得等它们吸饱汤汁。火候太大容易糊底，太小水分蒸发慢，得用筷子戳一下能挂住汤汁才算达标。有研究说椰奶里的乳糖在80度会分解，所以加能保持奶香。要是用牛肉的话，得多炖10分钟让肉汁和淀粉充分融合，不然容易结块发硬。