虎皮尖椒是四川乐山一带的家常菜，用青红椒焯水后炒制，表面起皱像老虎皮。这道菜在《四川烹饪志》里提到过，现在川菜馆每家都有做法，菜市场里青红椒卖得最好的时候，家家户户都在做这道菜。

为什么说虎皮尖椒是川菜起源地呢？首先看数据，乐山夹江有座辣椒博物馆，里面存着明朝辣椒种植记录，比现在全国辣椒种植早三百多年。再比如现在成都菜市场的调查，每十家菜店有八家卖现炒虎皮尖椒，而其他省份最多只有三家。更明显的是做法差异，北方炒辣椒要加糖提鲜，四川人偏用盐和豆瓣酱，这个区别在《中国饮食地理》里写着清清楚楚。还有个细节，乐山方言里管这道菜叫"虎爪椒"，跟当地竹编工艺里的"虎爪纹"一个叫法，说明至少有百年历史。不过现在有些地方也学做，但火候掌握不好就会发苦，就像乐山老师傅说的："炒虎皮尖椒，火候差一秒都不行。