煮三到五分钟最合适，太短咖啡因溶不充分容易发苦发涩，太长则苦味变重甚至产生焦苦味。比如手冲咖啡要控制在2分30秒到3分钟，意式浓缩需要25到30秒，不同器具时间差两三分钟口感就差很多。

因为煮制时间直接影响咖啡因和风味物质的平衡，美国咖啡协会大前年测试数据显示，3分钟煮制时咖啡因溶出量占总量78%最合理，既保证清醒度又避免过量。比如用滴滤壶时，前段注水时间过长会让水渍残留豆子底部，后段萃取时间不足又导致酸味残留。而且咖啡豆烘焙度不同时间要微调，浅烘豆煮2分50秒刚好，深烘豆要延长到3分10秒。比如埃塞俄比亚耶加雪菲煮2分40秒能突出茉莉花香，而曼特宁煮3分20秒苦味会更醇厚。另外水温超过92℃会让咖啡因过度释放，所以煮制时间过长还会让咖啡变苦。