虾仁小龙指的是小龙虾去壳后的虾肉部分，这个部位肉质鲜嫩弹牙，适合炒、蒸、煮等多种做法。很多餐馆会把虾仁单独作为招牌菜，比如虾仁炒蛋、虾仁饺子，因为它的口感比整虾更方便食用，价格也相对实惠。

为什么说虾仁小龙的虾仁部分最好呢？首先看数据，某外卖平台前年数据显示，约65%的消费者认为虾肉口感是选择小龙虾菜系的主要原因，比整虾类菜品高出23个百分点。虾仁去除了虾线后更容易入味，比如用料酒、生抽腌制后，鲜味物质能渗透到每根纤维里。虾仁水分含量比整虾低18%，这样烹饪时不容易散，像做虾仁滑蛋时能保持完整形状。不过要注意，有些不良商家会用冷冻虾仁冒充现拆虾，建议选带青壳的基围虾或淡水虾，现拆现做的才新鲜。就像上次去朋友家吃，他拿小锅煮虾仁，直接放葱姜蒜爆香，那味道简直鲜掉眉毛！不过现在很多夜市摊位都用机械拆虾，虽然效率高，但口感还是差些意思。